La lasagna siempre me recuerda unas cenas que hacia yo en Malaga, Madrid e incluso Trieste con mis amigos. Lasagna+ Vinito tinto+ amigos y que la fiesta empieze!
| Lasagna a la Bolognesa | |
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Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Categoría: Pastas Dificultad: Fácil Introducción: Regla para hacer una bechamel:es la misma cantidad de grasa que de harina y la suma de los dos por 5 es la cantidad de líquido en mililitros, que puede ser leche o líquido. Si se quiere mas o menos espesa se deja reducir mas o menos Ingredientes: Para una fuente de horno de 25 por 34 cm (medida interior) Ragout Bechamel 18 hojas de pasta para lasagna (sin precodión) Unos 500 g de queso parmesano (ParmigianoReggiano) rallado o molido Una nuez de mantequilla Para el ragout 800 1000 g de carne picada de ternera 4 cebollas grandes 12 dientes de ajo 2 botes de tomate grandes (850 g cada) o su peso en fresco sin piel sal azúcar aceite Para la bechamel: 150 200 de mantequilla 150200 de harina 1 ½ 2 l de leche Instrucciones: Freir las cebollas cortadas en cuadritos (brunoise) y cuando esten vidriosas agregar uno o dos ajos picados.
Cuando la cebolla esté casi frita a~nadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie. Cuando la carne esté frita, agregar tomate pelado, no picar ,ni rallar sino "espachurrar" con la mano (antes quitar, por supuesto, la parte que vá unida a la mata) sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente Si se usa tomate fresco de freir (maduros) en lugar de los de bote, primero escaldar para quitarles la piel Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel. * Si se quiere se le puede poner en el ragout champignones, agregar estos antes del tomate cuando la carne esté frita y antes de echar el tomate dejar que estos suelten el agua. ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL: Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego Agregar la harina. Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche mezclando con un batidor de mano. Dejo cocer removiendo de vez en cuando y cuando esté medio espesita hacer la lasagna (si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer) CONFECCiÓN DE LA LASAGNA Engrasar una fuente de lasagna con mantequilla 1- poner una capa de bechamel 2 encima una capa de hojas de lasagna (unas al lado de las otras) 3-taparlas con bechamel 4- encima una capa de ragout 5- encima queso parmesano rallado y volver a repetir de forma que la última capa sea de pasta cubierta de bechamel y espolvorear con queso y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos. Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180°-200° C . (yo pongo 200) Cuando se saque con un papel de cocina “absorver la mantequilla que esté derretida por arriba y dejar reposar antes de servir. Si las hojas de lasagna no son de las que no necesitas coción (p.ej. de Barilla) cocerlas antes de confeccionar la lasagna. Para esta misma receta se pueden usar tambien las hojas de lasagna de espinacas ( verdes). | |
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